炖茄子土豆泥做法大全家常做法大全集(土豆泥熬茄子)

这次是买的面包茄子，2个土豆，家里正好有猪颈背肉一小块就拿来用了，炒这个菜，最好用五花肉。
1、食材洗净，土豆去皮和茄子都切成滚刀块，猪肉切薄片。
2、因为茄子炒的时候吸油，所以需要提前把茄子加盐腌制20分钟，盐的量调味勺1小勺的量。腌制完后把茄子攒一下，把水分攒出来，土豆用清水冲一下，去去淀粉，捞出和茄子放一起备用。
3、葱姜蒜适量切细，爆锅备用。
4、锅中倒入食用油，这儿用的是花生油，量比平时炒菜稍多些，油微热后放葱姜蒜爆锅。
5、放猪肉煸炒，猪肉变色后加入2勺酱油，3勺料酒让猪肉上色。
6、放入土豆和茄子煸炒，因茄子腌制的时候加盐了，这里就不用加了。
7、茄子稍微炒软后，加入适量的热水，水量以刚没过土豆和茄子即可，如果有高汤的话替代水更好。
8、加水后稍炖会，待汤汁吸收，土豆和茄子都绵软后加少许鸡精翻匀出锅。土豆烧茄子的家常做法，绵软，咸香。
土豆茄子泥图片步骤1
土豆切小块（1.5厘米左右），水洗沥干备用。
步骤 2
面包茄子或紫皮茄子用手撕块（这里用的是秋天速冻的面包茄子）
步骤 3
蒜瓣用菜刀拍扁切末；葱切末。
步骤 4
生抽酱油、植物鸡精、白胡椒粉、香油备用。另烧一壶开水备用。
步骤 5
中火热锅，加入植物油，再加入全部蒜末及一半葱末，爆香。
步骤 6
加入土豆块，翻炒2分钟左右入味。加入生抽，翻炒上色。
步骤 7
加入茄子，翻炒后，加入开水，水位没过土豆和茄子即可。烧开，品汤加盐，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。
步骤 8
移除锅盖，此时土豆和茄子均已软熟。大火汤汁，待汤汁所余不多时，加入鸡精，用勺或铲把土豆和茄子捣压成泥，然后，加入剩下的一半葱末，并加入若干滴香油，翻炒搅拌均匀。
步骤 9
出锅。浇在白米饭上开吃。
土豆泥茄子的家常做法窍门用料
马铃薯 150g
茄子 150g
青椒 80g
蒜末 10g
姜末 3g
葱段 5g
葱花 3g
#酱汁
酱油 10g
蚝油 15g
料酒 10g
盐 0.5g
糖 3g
醋 2g
香油 3g
清水 40g
淀粉 3g
土豆烧茄子的做法步骤
步骤 1
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土豆去皮，切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段，葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀，即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好，不会干干的。
步骤 2
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小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。
步骤 3
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炸好后的土豆和茄子已完全成熟。
步骤 4
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炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。
步骤 5
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放入青椒块翻炒几下。
步骤 6
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倒入“碗汁儿”。
步骤 7
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煮滚“碗汁儿”。
步骤 8
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放入炸好的土豆和茄子块。
步骤 9
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翻炒均匀。
步骤 10
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放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀。
步骤 11
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炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。
土豆泥和茄子泥怎么做好吃用料主料茄子(紫皮，长)1根土豆1个洋葱小半个辅料培根少许蒜2瓣植物油2勺盐3克生抽少许鸡粉1克家常土豆洋葱炒茄条的做法1.备料：洋葱、培根切条：土豆洗净去皮，切细条，泡水中：茄子切条后泡入盐水中。
2.热锅热油，爆香蒜片后，炒软洋葱3.将土豆从水中捞出，沥净水份，入锅中翻炒。
4.加少许盐，炒至七成熟。土豆炒得太软烂就没有口感了，七成熟是稍有一点儿硬心的感觉，如果把握不住，可以尝一下5.下茄条和培根翻炒6.将茄条炒软，出锅前点少许生抽和鸡粉，炒匀即可烹饪技巧1、我是分次加盐的，个人习惯，感觉这样每样食材都能入味；
2、培根可以用猪肉代替；
3、茄子不用去皮，以免损失营养；
4、冲洗掉土豆表面的淀粉，虽然损失少许营养，但是可以避免炒的时候发粘和糊锅，
土豆泥熬茄子怎么熬原料：茄子、土豆、油、葱、大蒜、五香粉、自制大酱。
做法步骤：
1、茄子在淡盐水浸泡10分钟左右，洗净备用；
2、茄子不要切，用手掰成块口感好，更好吃；
3、土豆去皮洗净，切滚刀块；
4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入茄子翻炒；
5、加入土豆翻炒，再加1汤匙自制的大酱，然后加入适量的水，大火烧开，转中火炖熟；
6、炖熟后不要收汁，留一点汤，用勺子将茄子和土豆压成泥；
7、大蒜切碎，加入到茄子土豆泥中，味道更好，还可以撒点香菜末提味；
8、出锅装盘。